Helppo ja herkullinen raakasuklaa

Aidoista ja puhtaista raaka-aineista valmistettu raakasuklaa ei sisällä valkoista sokeria, gluteenia, maitotuotteita tai lisä- ja säilöntäaineita.
Raakasuklaa valmistetaan aina raakakaakaosta. Hyppää halutessasi tästä suoraan reseptiin!

Raakakaakaon historiaa

Kaikki kaupoista löytyvät suklaat on valmistettu kaakaopavuista. Kaakaopavut ovat Theobroma Cacao –nimisen kaakaopuun hedelmän sisältä löytyviä, mantelimaisia papuja. Lajikkeita ovat esimerkiksi Criollo ja Forastero, joista ensimmäisenä mainittu on kaikkein arvostetuin ja parhaimman makuinen kaakaolajike. Nimitys “theobroma cacao” juontaa juurensa kreikan kielestä ja tarkoittaa jumalten juomaa.

Kaakao on vanhimpia tunnettuja superfoodeja, jota on viljelty ja käytetty jo tuhansia vuosia sitten Mesoamerikan alueella asuneiden Olmeekien toimesta. Tämän jälkeen kaakao nousi arvoonsa myös Mayojen ja Atsteekkien keskuudessa, jolloin kaakaopapuja käytettiin vahvan makuisen suklaajuoman valmistuksen lisäksi paljolti myös valuuttana. Euroopan maista kaakao rantautui aluksi Espanjaan 1500-luvun alkupuolella, jolloin suklaajuoman sekaan alettiin lisätä myös sokeria ja vaniljaa taittamaan kaakaon kitkeryyttä. Seuraavat 80 vuotta espanjalaiset pitivätkin tätä herkkujuomaa omana erikoisuutenaan, kunnes 1600-luvulla salaisuus levisi myös muualle Eurooppaan – tosin seurapiiriherkkuna tuolloin edelleen. Kaiken kansan herkuksi kaakao levisi vasta paljon paljon myöhemmin. 

Raakakaakaon terveysvaikutukset

Raakakaakao on yksi maailman ravinnerikkaimmista ja monimuotoisimmista raaka-aineista. Se sisältää yli 1200 aktiivista ainesosaa ja sen painosta jopa 10 % on antioksidantteja, eli mm. polyfenoleihin kuuluvia flavonoideja, kuten katekiineja ja proantosyaaneja. Flavonoideilla on lukuisia suotuisia vaikutuksia elimistön terveydelle: antioksidanttisen vaikutuksensa vuoksi ne mm. estävät vapaiden radikaalien haitallista vaikutusta elimistön soluihin, hillitsevät elimistön tulehdustiloja ja vähentävät sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen sekä syöpäsairauksien riskiä.

Raakakaakao sisältää runsaasti myös hivenaineita, kuten magnesiumia, kaliumia, rautaa, kromia, sinkkiä, mangaania, rikkiä ja kuparia sekä vitamiineista mm. E- ja B-vitamiineja. Raakakaakao on myös erinomainen kuitujen lähde.

Kaakao saa aikaan onnellisuuden ja hyvänolon tunnetta ja kohentaa mielialaa

Kaakao sisältää teobromiinia, joka kuuluu kofeiinin ohella metyyliksantiineihin. Siksi teobromiinilla onkin hyvin samankaltaisia vaikutuksia kuin kofeiinilla (se virkistää, antaa energiaa ja nostaa mielialaa luonnollisella tavalla), mutta sen vaikutusaika on kofeiinia pidempi. Teobromiinilla on myös diureettisia vaikutuksia, eli se lisää virtsan eritystä ja poistaa näin ollen nestettä elimistöstä.

Kaakaon sisältämää anandamidia kutsutaan toisella nimellä myös ”onnellisuusmolekyyliksi”, sillä se rentouttaa ja saa aikaan onnellisuuden tunnetta. Lisäksi se myös vähentää kivun tunnetta, säätelee ruokahalua ja nälän tunnetta sekä parantaa oppimista ja muistia.

Kaakaon sisältämä fenyylietyyliamiini on puolestaan voimakas stimulantti, joka tunnetaan myös ns. ”rakkausmolekyylinä”, sillä sen tuotanto lisääntyy ihastuessamme. Tästä syystä rakkaus ja suklaa usein yhdistetäänkin toisiinsa.
Fenyylietyyliamiini on adrenaliinin sukuinen välittäjäaine, jonka vuoksi sillä on vaikutusta myös keskittymiskykyyn sekä valppauteen.

Lisäksi kaakao kohentaa mielialaa ja saa aikaan hyvänolon tunnetta mm. lisäämällä serotoniinin, endorfiinin ja dopamiinin vapautumista aivoissa.

Raakakaakao ei ole sama asia kuin kaupan tavallinen kaakaojauhe tai suklaa

Aito raakakaakao on valmistettu huolellisesti siten, ettei sen valmistuksen aikainen lämpötila ole missään vaiheessa päässyt nousemaan yli 45 asteen, ja kaakaon sisältämät ravintoaineet ovat säilyneet koskemattomana. Tavalliset kaupan suklaat ja kaakaojauheet puolestaan valmistetaan paljon korkeammissa lämpötiloissa, jolloin kaakaopapujen aktiiviset ja terveyttä edistävät ainesosat ovat päässeet suurimmaksi osaksi tuhoutumaan. Etenkin suklaan kitkeryyden poistamiseksi tehtävä alkalointi sekä kaakaopavun paahtaminen tuhoavat suuren osan kaakaon flavonoideista. Lisäksi tavalliset kaupan suklaat sisältävät myös lisäaineita, sokeria ja usein myös maitojauhetta sekä soijalesitiiniä, jolloin suklaasta onkin näin ollen tullut terveellisen herkun sijaan epäterveellistä.

Tavanomaisempaan suklaaseen verrattuna raakasuklaalla herkuttelu ei sen sijaan jämähdäkään ikäviksi kiloiksi vyötärölle tai aiheuta nautiskelun jälkeistä huonoa omaatuntoa tai katumusta, vaan lisää kehon ja mielen hyvinvointia – sopivissa määrin toki nautittuna.  

Raakakaaosta valmistetut tuotteet

Raakakaakaosta valmistettuja tuotteita on itse asiassa saatavilla useita erilaisia – on kaakaopapuja, kaakaonibsejä (eli murskattuja kaakaopapuja), kaakaojauhetta, kaakaomassaa sekä kaakaovoita.

Kaakaopavut

Raakakaakaopapuja on eri lajikkeita, joista Criollo-lajike on yksi arvostetuimmista maailmalla. Kaakaopapujen värit vaihtelevat suuresti kypsymisprosessin aikana, mutta käymisvaiheen (eli fermentoinnin) aikana niiden kitkeryys maussa vähenee ja pavut saavat totutun rusehtavan sävynsä.

Raakakaaopapuja voi nauttia ihan sellaisenaankin, mutta nykyisin on suositeltavampaa kuoria ne ennen käyttöä. Mikäli kuoret ovat kovin tiukassa, papuja voi liottaa vedessä puolesta tunnista muutamaan tuntiin. Liotuksen jälkeen pavut kuivataan matalassa lämpötilassa, jolloin niiden kuoret irtoavat helpommin. Kaakaopavut soveltuvat myös esimerkiksi koristeeksi leivonnaisten tai jälkiruokien päälle.

Kaakaonibsit

Kun kaakaopapu murskataan ja kuori poistetaan, syntyy kaakaorouhetta eli nibsejä*. Nibsit ovat siis 100-prosenttisesti kaakaopapuja ja sisältävät kaikki samat terveyshyödyt kuin pavutkin. Nibsejä voi käyttää joko sellaisenaan, koristelussa tai vaikkapa raakasuklaan seassa tekstuuria antamaan.

Kaakaomassa

Kaakaopavut sisältävät runsaasti rasvaa, minkä vuoksi kuivattujen ja kuorittujen kaakaopapujen jauhamisesta syntyy jauheen sijaan paksua, juoksevaa kaakaomassaa*. Raakakaakaomassan pavut on tuotettu kylmäpuristamalla. Massaa voi nauttia joko sellaisenaan tai käyttää sitä esimerkiksii suklaan valmistukseen lisäämällä joukkoon kaakaovoita ja makeutusainetta.

Kaakaojauhe

Koska kaakaojauheen tulee liueta hyvin, siinä ei saisi olla enempää kuin 20-25 % rasvaa. Tämän vuoksi kaakaojauheen valmistuksessa kaakaomassaa puristetaan suurella paineella, jotta ylimääräinen rasva (eli kaakaovoi) saataisiin poistettua. Jäljelle jäävät kuivat kaakaokakut jauhetaan ja siivilöidään tämän jälkeen hienoksi jauheeksi. Raakakaakaojauhetta* voi käyttää esimerkiksi leivonnassa, suklaan valmistuksessa, jälkiruokien koristelussa, tai juomasekoituksissa.

Kaakaovoi

Kaakaovoi on kaakaomassasta pois puristettua rasvaa. Sen maku on mieto ja pehmeä ja sen sulamispiste on n. 35 astetta. Kaakaovoin ansiosta suklaaseen saadaan sopiva tekstuuri ja sulamislämpötila, jotta se pysyy kiinteässä muodossa normaalissa huoneenlämpötilassa, mutta sulaa kuitenkin miellyttävällä tavalla suuhun. Kaakaovoin ansiosta suklaasta tulee myös kauniin kiiltävää ja se myös säilyy paremmin. Kaakaovoita* voi käyttää suklaan valmistukseen, leivontaan tai jälkiruokiin, mutta se soveltuu myös erinomaisesti kotitekoisiin ihovoiteisiin tai hierontaöljyihin.